采用沸水冲泡中药材会阻碍有效成分的析出。
像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，在接触沸水后，其表面的淀粉会发生糊化，使得水分难以渗透到内部，从而影响有效成分的煎出。
薄荷、砂仁、豆蔻等具有芳香气味、挥发油含量较高的药材，遇热容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应在最后加入。
钩藤、番泻叶、生大黄等药材中的活性成分遇热易分解和失效，不宜用沸水浸泡，煎煮时也应后下。
正确的煎煮中药材的方法是：先加入冷水，水量需高出药材表面2至5厘米，进行浸泡，通常不少于30分钟，直至药材充分吸收水分。然后，将浸泡好的药材用大火加热至沸腾，再转为小火慢煎，保持微沸状态，煎至规定时间。
不同类型的药物煎煮时间有所不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；普通类药物一般煎煮30至40分钟；而滋补类药物需要较长时间煎煮，一般为40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量应比第一次略少，煎煮时间也比第一次略短。
建议在煎药前仔细阅读医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，注明先煎、后下、包煎、另煎、烊化、泡服、冲服等具体操作方法，请务必遵循医嘱进行煎煮和服用。
信息来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁
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